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“几大菜系中，川菜之重不言而喻！而川菜中的凉拌菜，离不开的就是好吃的红油辣椒，谓之凉拌菜之魂！咱做不出外面那种味道巴麦的餐馆红油，但至少可以与普通家庭炼出来的红油辣椒媲美！
需要注意的是，辣椒与菜籽油的比例一般是1：6，俺家十三姨她爹喜欢辣椒多一点的，油少一点的，俺就修改了配比，你们在做的时候可以按1：6来做，吃面的时候还可以用不了多少红油，特别是凉拌菜的时候，巴不得多舀几勺子红油，拌出来的菜更好吃！”
食材明细
主料
干二荆条
50g
干贵州子弹头
50g
干河南新一代
50g
纯菜籽油
750g
辅料
大葱
150g
老姜
150g
大蒜
1个
洋葱
1个
芝麻
80g
香料适量
如图
调料
白酒
1匙
微辣
口味
其他
工艺
数小时
耗时
普通
难度
四川红油辣椒的做法步骤
1三种辣椒，称好重量后剪成段，锅内放少许熟油，小火焙干后放凉，用对窝擂成粗粉，全部擂好后和匀，再均分成两份备用。
2葱姜蒜洋葱分别洗好切好，蒜单独放碗里，后下的。香料提前用水泡十五分钟左右。我是将就家里剩下的半个洋葱，没去买了，你们用一个好些，提香的。
3油称好放锅里，先烧至冒大烟八成热，关火晾至三四成热，下用除蒜片和芝麻外的所有辅料，开小火慢慢炸，不时翻动，使受热均匀。
4大约二十来分钟，锅内的料微黄了，下蒜片。
5再炸几分钟，蒜片也微黄了就可以关火了，把所有配料漏出来不要了。
6生芝麻倒漏勺子里，油温七成热放锅里炸。
7高温炸，一定要用漏勺装着炸，一定要炸透，不然后面浮不起来。
8芝麻炸好了放一旁备用，趁热油温（约200度）赶紧舀四分之一的油到一半的辣椒里，边倒边搅拌，才能彻底激发辣椒粉的香味。
9搅拌好了马上将另一半辣椒粉倒进去。
10再次搅拌和匀降温。
11待油温降到约140到150度的时候，锅内的油再盛一半出来淋到油里，同样是边倒边搅拌，第一次的辣椒粉是增加糊辣味，这一次的就是增加颜色和香味。
12最后一次得油温下降到90到100度左右的时候加进去。
13最后一次的油加进去以后，就可以把炸好的芝麻放进去了，再次拌匀。
14关键点来了，这个时候可以加入一匙高度白酒约20g，凭个人喜好！下面有说明。
15如果没放白酒可以直接盖上盖子放凉，如果放了白酒得等白酒蒸发后盖好，放凉了再分装。
16巴适了的。
小窍门
1.二荆条颜色好看香味浓，微辣；子弹头香味特浓，中辣；河南新一代颜色漂亮，没有辣味。综合到一起才能做出好吃的红油辣椒。
2.一定要用纯菜籽油，不能用其它油代替！可以用熟菜籽油，就省去了前面的步骤，熟菜籽油的做法可以看我以前的发布。
3.加白酒的目的：一是辣椒油长期放置容易生长霉菌，加点白酒能使辣椒油存放周期更长；二是白酒里面的酒精具有杀菌能力，比使用其他杀菌剂要安全；三是白酒有增香的效果，放点白酒使辣椒油更香。
4.我这个用瓶子装是因为要给十三姨带去，你们做好了的红油辣椒一定要用有盖容器装并随时盖好，不然香味是会飞的，呵呵。
5.虽然说市场里的辣椒粉都是机器擂的，香味不够，如果家里没有对窝也没有办法了，就在市场里买来做好了。
来自 美食天下 八维蜜梅 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类：
家常菜
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